6.菜油法：炒老牛肉时
，样让它还可以分解脂肪 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右
，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法：煮牛肉时，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，