新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，水疱等不适症状 。木耳木耳消费者需科学选购 、吃对既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低。食用后经阳光照射，
02泡发储存有讲究 ，
03变质木耳坚决丢 ，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，在此提醒，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
■烧熟煮透
炒 、切勿食用 ：
表面发黏 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，烹调无法破坏 ，
01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透
。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，但鲜木耳含光敏物质 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。要立即丢弃。尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，安全加工食用 ，才能有效防范食用风险
，且无特效解毒药
，严格遵循以上安全要点，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素。实际是“焯后冷拌”，煮木耳的时间不少于10分钟 ，