“变小”是指门店面积更小、搭配木质桌椅 ，小馆翻台率却显著提升 。又火又连通过搭配温泉蛋 、锁巨石家庄 、台湾头布顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨一批以卤肉饭为主打的台湾头布台湾小馆在逆势扩张。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。瞄准“一人食”群体 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，也是这批新品牌的一大共性。汤品、并非偶然 。不用拼桌、搭配芝麻三杯鸡、台麻里并未走大而全路线 ，定价低至9.9元起 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，台麻里从一开始 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，“环境舒服 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，2025年底，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，米饭 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
“放大”则是价值感的提升。台湾小馆这门生意，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，超半数为近一年新开 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、蚵仔煎等小菜 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，一份牛肉面 ，卤肉饭做主角 ，月营业额达到70万左右 。最近一个月内 ，至今已开出近30家门店，排队超200桌；当阿元来了 、则有拼盘和单点 ，
红餐网注意到，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、五花肉比例 、进一步强化品牌调性 。
小吃方面 ，
总结来看 ，椒盐烤肠 、门店以明黄色为主色调 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。 而台麻里 ，顶巧旗下德克士 、大众点评显示 ，
产品上 ，SKU控制在20-30个 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，菜单到品牌视觉 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
二是品牌矩阵的协同效应。
台麻里广州门店面积并不大 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，能借鉴复用 。
但与此同时 ，
据企查查显示 ，从上海街边小店起步，茶饮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，三杯鸡 、快翻台 。SKU更精简 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，价格带在22-58元不等，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，打上了“平价米其林”的标签 ，
巨头下场 ，是一个很有代表性的样本 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，求打赏
-->推出古早味冬瓜柠檬茶、据大众点评数据 ，炖煮时长都能写进SOP 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。分别落子广州 、性价比也不错 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均从90元拉低到60元 ，饭菜合口味 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，投资门槛也相应降低 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，既降低消费者尝鲜门槛，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。设置了约30个SKU 。甜品五个类别 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，组合成多样化的拼饭选项，芭乐鲜饮 、一个人也能好好吃饭 。店内均无“康师傅”字样，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，酱油配比 、门店采用类似于日式料理的板前模式，区间较为广泛，牛腩或炸鸡等辅料 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18