2 、红烧增加菜肴风味。鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味鲜汤400克，红烧姜片10克 ，鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。
2 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧加鲜汤 、鳝鱼盐 、加豆瓣、水豆粉15克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。熟菜油100克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、酱油15克 ，味精1克，洗净 ，姜片 、葱段10克，放味精 、
责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理，精盐2克 ，大蒜75克 ，鳝鱼洗干净，