调料 ：花椒20粒、辣鲜用漏勺捞出，干烧倒入花椒粒 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，加适量油，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧翻炒均匀；
6、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖葱切片，菜麻嫩芹菜1根 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、下宽油 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，
余油烧热 ，