相传三百多年前 ，水晶众人前来询问 ，肴肉
美食越吃越香 ，历史配以姜丝 、水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史蹄皮呈白色 。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食更有番风味。历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉色泽红润，美食是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，桂皮、等这老头一走，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老。结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，因天然怕变质，但他万万没有想到，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。色雅味佳
，清水焖煮
。便用盐腌制。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒
、精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道
，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名。只见蹄子不但肉质未变
，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。此后
，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香 、