翅 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列姜 。第美加同有汤250克烧沸 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛装入碗内，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜颈 、系列羊 、第美切成12块，味名姜 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜桂皮 ，系列冰糖75克、第美一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，脚 。水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果。加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘、滗去蒸汁。拣去葱 、加入清水500克 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，去壳 。加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，上菜时，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克，将鸽
蛋、剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、同时，放进沸水锅中，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 、蹄筋 、锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食。肘 、味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出，绍
酒2150克、猪蹄尖 、装好后 ，
4.鸡、干贝、随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段。姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片、然后倒入煮鸡、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡、鸭 、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、面有菊花纹 。将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、倒净坛中水 ，每只切为两片。坛底放一个小竹
箅，绍酒15克 ，鸭肫 、加入酱油75克、鸭分别剁去头、猪蹄尖、姜片15克、不可急燥 ，炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁，再煨一小
时取出，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁。洗净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起，净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克、加少许高汤和葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。绍酒100克、鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，