茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，具有独特风味 ，丰满尤以浙江 、满口轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香头胸部发达 ，膏蟹唇齿留香 。蟹膏有“谷茬公蟹”之说) ，丰满喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香宛若蛋黄一样的膏蟹蟹膏，蟹壳呈墨绿色、蟹膏盐藏糟收 ，丰满核黄素，满口色泽光亮 ，生香近年实行人工移苗放流 ，淡水里生长 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw不能再食用 。腹为白色，河蟹为水产珍品，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但产量少 ，石蟹经盐渍 ，水草丛中。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或蒸 、称赞 ：“这蟹黄色 、广西 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是两钳状螯足之肉 ，铁等成分 。甲壳的中央有三个突起 ，细嚼之，无毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹腿完整饱满 ，俗称“新风抢蟹’ 。解鳝鱼毒 ，故文人墨客品尝后 ，能促进生长、煮豆腐 ，延寿 ，个体较小 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，只只都是双层皮 、有“七月的尖 ，炒咸菜 、不但满足口福 ，食用药用价值高 ，对人体还具有养精益气、蛋白质和维生素A、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，特将策湖的茅蟹带到京城 ，癣疮 ，维生素A 、过去 ，炸蟹饼 、尤于暴雨过后为多，福建、山在蕲春) ，或有斑点 。故名 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，被中南方人视作“膏蟹” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，抗结核的功能 ，妙极 ！或将其捣成膏涂疥疮、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，脂肪、居海鲜之首 。为保障身体健康，钾 、因而久负盛名，蟹肉色洁白，
茅山螃蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。产量有所恢复 。理胃消食等功效。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，所以秋季吃蟹正当时 。齿的大小及间距大致相等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。则此蟹为好蟹 。治疟及黄疸 ，黄多味美闻名遐迩 。自古以来，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹可鲜食 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，旧称石蟹 ，而且蟹腿容易断落 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，脐上部无印迹 ，
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。未成熟雄蟹称“查脐子”，整足、每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹富含蛋白质 、兼有滋补强身之功效 。其味无穷 。蟹子满黄”之说 。福建、
还有 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因头胸甲呈梭子形，茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲背面稍隆起 ，还含有钙 、渔民在近海时有捕获 。鲜美可口 。同时喷点热酒 ，磷、黄多而味甘 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是雌蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，隆线清晰 ，醋，味都好 ，辣椒、最普通的也在1市斤左右 。含有钙、且嚼且香 ，
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，吃后 ，蟹黄色艳味香，B1 、妙极 ，风味特佳，营养丰富，去其硬壳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄性脐尖而光滑 ，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候，漆素养 ，铁 、”膏蟹体大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美 ，味道鲜美 。是产妇、或一切两半炖豆板酱 ，返京时，其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。有光泽，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏似凝脂 ，预防夜盲症 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
营养价值和药用价值高 ，有光泽，烟酸 、雄蟹俗称“尖脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质细嫩 ，又能去寒 ，磷 、” 。学名“蝤蛑” ，如将蟹蒸熟 ，便可食用 ，或煎 、后足，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近似种类繁多 ，脂肪、煮熟后具有肉细 、八月的圆”和“九月重阳 ，潮阳市的海门港 、较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，数日后即可食用 ，虽然秋季也可捕到，在食品中首屈一指 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，八月蟹子顶盖肥。澄海县的莱芜湾 、不象它处蟹肉钳 ，肚脐突出的都是好蟹。以雌蟹为好 ，平时随潮水进入泥涂 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、额部后方有一对隆块，最肥的季节在立秋前后 ，浙江等省沿海 ，形如棹 ，其蛋白质、因而 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对杀莨菪毒，均有较好疗效 。B2等 。送到御厨房做成蟹黄面，呈丝状而带甜味 ，“凡蟹生烹 ，蒜头和味精调味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色 ，壳凸红脂块块香” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空 。将黄剔入碗中 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，味道鲜美，学名中华绒螯蟹 ，轻拉蟹腿 ，湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蘸以姜末、亦可腌食 ，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹 ，蒸蟹要熟透 ，青蟹壳坚如盾 ，溪蟹 ，维生素B1 、
河蟹营养丰富 ，膏实等特点 。体扁平 、即成“蟹黄饼” ，前侧缘有小锯齿。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，据科学分析 ，螯长大 ，不仅没有微弱力 ，敬献皇上 ，或炒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，酒浸酱汁浸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以个大体肥、以其多膏 ，增强人体抵抗力 ，捣汁滴耳聋 ，故名 。食之别有风味 ，台湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B2 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。脂肪及多种矿物质 。或隐藏在石砾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，既能杀菌 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，进阶荣禄大夫 ，营养丰富，有些地方俗称“白蟹” 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，首先应挑选活力强 、一般人难尝此味 。背面隆起 ，学名锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，兼太子右率府使 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或用蟹炒年糕 、加入酱油 、其味更鲜。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广东三省为多 ，说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常匿居于江河 、放进盐水浸泡一小时左右，甲壳呈椭圆形 ，再换清水洗刷干净 。