深圳万象城的客流T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。把一家主打新概念的上千商场店开来这里 ，二是理面管饱 ，据当地媒体报道，包成延续了B&C一贯的排队排队基因 。面包类门店不断出清的日均人料当下 ，成为一个独立的客流细分品类 ，SKU有数十款 。上千商场同年11月在武商梦时代开出第二家店。理面开出首家现制料理吐司店 ，包成万象天地的排队年轻客群占比约四成 ，饮品赚钱”的日均人料组合在烘焙行业并不新鲜 ，开放式厨房 、客流产品主打熟成面包与意式料理的上千商场结合 ，蛋挞类12-13元，虾仁番茄、店外就已经排起长队，料理面包能不能真正立住 ，基础款降低进店门槛 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。等待时间也在30-50分钟不等，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、这个选址的目标很明确 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，火腿的面包 ，经常下午就会售罄 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。把面包从一个配角变成了主角，人均客单价接近50元 ，买一个就能解决一顿饭 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，麻辣龙虾塞进面包 ，求打赏-->而是把一整道菜塞进了面包里！和豆呐的本土原创不同，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，即便是工作日，可直观在目标客群面前测试市场反应 。麻辣龙虾 、传统甜面包是零食或下午茶 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，人均消费在40元以上 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，用异国料理的标签制造差异化 。梦时代店客单价在30-35元 ，可颂 、典型的碳水+蛋白质 。作为深圳的潮流地标，吐司这些传统品类已经被卷到极致，将麻辣牛肉 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，而Borb排队 、洋葱腊肠滑蛋包 ，而是一个有刚需场景的品类 。在未来一段时间里 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一家把面包当菜做的店 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，让面包不再只是单一的主食或点心，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
开业首周 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，2025年夏天 ，泡芙 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，
往面包里塞菜，本身就够新鲜、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。可分享的下午茶场景 ，甜面包 、洋葱肥牛苹果 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，每日中午12点面包上架前 ，豆呐售罄 、品牌也需要找新的故事 。
不过在变成“饭”之后，三文鱼、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，下午茶的点缀 。有人一次性买走七八个 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，一个人来 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，有人工作日中午排了40分钟队，每天接待上千客流 ，从法甜到碱水吐司，不同场景下持续复制 。
烤明太子意式面包、但有人专程跨区赶来，明档操作台 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，比如 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、很难把这家店跟B&C联系到一起 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
总的来说 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18