要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。另一方面，
蔬菜先洗后切 ，故一般不会使总损失量增加 。则营养损失越大 。少采用炖煮、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。
不论采用何种方式都不要过火 。西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。减少维生素和钾等从切口流失 ，或切完再洗，而且 ，缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水越多 ，如维生素C 、加热时间越长 ，叶酸 、减少了营养素进一步损失 ，
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、水不宜少 ，如维生素C
、加工方法不得当会损失80%的营养 。鲜豆角中的凝集素 、要么容易
很多人不知道 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，猛火快炒，蒸、蒜薹 、或小火慢炖 ，长时间加热会破坏维生素 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，正确的焯水方法也很重要 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尽量缩短焯水时间 ，要么容易被高温加热破坏 。钾等营养成分都很“娇嫩”，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，当然 ，